Le caribou

L’animal

Caribou (écrit cariboo dans certains usages) est un mot français d’origine amérindienne (1834, du micmac kálibu, xalibú). C’est un terme utilisé en Amérique du Nord pour désigner le renne sauvage (le caribou des bois).

Sources Wikipedia

Le restaurant Aix

Lors de mon séjour à Montréal en mai 2008, j’ai eu l’occasion de dîner au restaurant « Aix Cuisine du Terroir », dans le Vieux-Montréal, un magnifique restaurant « lounge » avec au premier étage un bar « lounge » où l’on peut écouter un orchestre jazz jouant en live.

Ma rencontre avec le caribou

Et c’est à cette occasion où nous avons découvert, Alain et moi, le fameux « tartare de caribou » parmi d’autres spécialités comme par exemple le « rôti de sanglier fumé au feu de bois » !

La viande était tendre à fondre toute seule sous le palais avec tout de même un goût assez prononcé de gibier. Ce qui était assez surprenant, c’était la couleur de celle-ci : noire !

Il est fortement conseillé de réserver à l’avance voire le jour même avec un peu de chance. Nous, nous avons réservé quelques heures avant. Comme il pleuvait ce jour-là, je suppose que les gens étaient plus réticents pour sortir dîner en ville ?!?

Quoi qu’il en soit, nous avons eu la table en photo ci-dessus pour deux avec un charmant hôte (le terme n’est pas exagéré car il était beaucoup plus avenant qu’un serveur) qui a su rester discret mais en même temps à l’écoute de la moindre réaction de notre part.

Comme ça faisait deux ans que nous n’avions pas pris de vacances, nous nous sommes faits plaisirs. Nous avons commandé des vieux whisky en apéritif (dans ce restaurant et dans pas mal d’autres restaurants de Montréal, les apéritifs ne figurent pas à la carte, donc pas de référence ou de prix ...). Notre hôte nous a simplement demandé nos préférences et les suggestions correspondaient à ce que nous voulions.

J’ai donc pris en entrée ce fameux « tartare de caribou » et en plat « le sanglier ». Alain a, quant à lui, testé d’autres spécialités de la carte.

Le repas était accompagné d’un vin français (un Bourgogne) et a fini par un cognac en digestif. Comme l’apéritif, ni le vin, ni le spiritueux ne figuraient sur la carte.

Le prix était bien sûr à la hauteur du repas mais ça valait réellement « coût » !

Ce fut donc ma première rencontre avec un caribou.

Photo du caribou © www.stapelknives.com
Photo du restaurant © Aix Cuisine du Terroir